চিনির পরিবর্তে গুড় খাবেন কেন?

আবার অনেকেই আছেন যাদের কাছে গুড়ের স্বাদ ভালো লাগে না বা দেখতে ভালো লাগে না। লাভ ক্ষতির হিসাব না করে তাদের চিনি অথবা চিনি দিয়ে তৈরি খাবার খেতে হবে। চিনি নাকি গুড়- এই সংশয় দূর করার জন্যই আজকের এই লেখা। "সচেতনতা" এর আজকের এ পর্বে আমরা জানার চেষ্টা করব চিনির পরিবর্তে গুড় খাবেন কেন? আশা করি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত মনোযোগ দিয়ে পড়বেন।

যেকোনো মিষ্টি জাতীয় খাবার তৈরি করতে চিনি অথবা গুড়ের প্রয়োজন এটা আমাদের সবারই জানা তবে চিনি অথবা গুড় তৈরির প্রক্রিয়াটি আমাদের অনেকেই অজানা। আর এই তৈরি করার প্রক্রিয়ার উপরেই নির্ভর করে চিনি বা গুড়ের পুষ্টিগুণ অথবা ক্ষতিকর দিক।

আসলে চিনি এবং গুড়ের উৎস একই, ব্যাবহারের উদ্দেশ্য একই, স্বাদ প্রায় একই। তবে চিনি এবং গুড়ের উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং পুষ্টিগুণ ভিন্ন। যেমন গুড় তৈরি হয় আখের বা খেজুরের রস জাল দেয়ার মাধ্যমে একদম প্রাকৃতিক উপায়ে। আবার চিনি তৈরি হয় আখের রস জাল দিয়ে বিভিন্ন কেমিক্যাল যুক্ত করে ঝরঝরে সাদা দানাদার করার উদ্দেশ্যে বেশ কয়েকবার পরিশোধন করার মাধ্যমে। যার ফলে চিনিতে আর তেমন কোন পুষ্টিগুণ থাকে না।

গুড় তৈরি করা হয় খোলা আকাশের নিচে আগুনের চুল্লির উপর চওড়া বেশ বড় একটি পাত্রের উপর জাল দিতে দিতে। খাঁটি গুড় তৈরি করতে কোন কেমিক্যাল মেশানো হয় না। অন্যদিকে আখের রস জাল দিয়ে প্রথমে লালচে বা বাদামি চিনি তৈরি হয় যেটাকে লাল চিনি বলা হয় এবং পরবর্তীতে বিভিন্ন কেমিক্যাল মিশিয়ে ঝরঝরে ধবধবে সাদা চিনি তৈরি করা হয়। 

লাল চিনি স্বাস্থ্যের জন্য মোটামুটি ভালো। তবে সাদা চিনি এবং গুড়ের মধ্যে বিদ্যমান বিভিন্ন উপাদান এবং পুষ্টিগুণ এর বিশেষ কিছু পার্থক্য রয়েছে যেগুলো জানলে সহজেই বুঝতে পারবেন চিনির পরিবর্তে গুড় খাবেন কেন।

গুড় খাওয়ার কোন বয়সের কোন বাধা ধরা হিসেব নেই। যে কোন বয়সের যে কেউ যেকোনো সময় পরিমাণ মতো গুড় খেতে পারে। প্রতিদিন অল্প পরিমাণ গুড় খেলে কোন ক্ষতি নেই। তবে ডায়াবেটিস রোগীদের অবশ্যই সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে। সবচেয়ে ভালো হবে যদি তারা গুড় বা চিনিকে এড়িয়ে যেতে পারেন। 

ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে এমনিতেই সাধারণ পরিমানের চাইতে বেশি শর্করা থাকে। গুড় খেলে রক্তে এই শর্করার পরিমাণ আরও বেড়ে যায়। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গুড় বা চিনি কোনোটিই প্রযোজ্য নয়। তবে ডায়াবেটিসের মাত্রা যদি স্বাভাবিক থাকে তবে চিকিৎসকের পরমর্শ অনুযায়ী গুড় খেতে পারবেন।

গুড়ের অনেক উপকারের কথা আপনারা ইতিমধ্যে জেনেছেন। আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য গুড় অত্যন্ত উপকারী। তবে স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলেই যে ইচ্ছামত খেতে পারবেন বিষয়টি সেরকম নয়। একজন পূর্ণবয়স্ক ব্যক্তির দিনে ৫০ থেকে ৬০ গ্রামের বেশি গুড় খাওয়া উচিত নয়। এর বেশি খেলে উপকারের চাইতে ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি থাকবে।

বিশেষজ্ঞদের মধ্যে গুড় তৈরি করার সাথে সাথে খাওয়া উচিত নয় অর্থাৎ টাটকা গুড় স্বাস্থ্যের জন্য খুব একটা ভালো নয়। গুড় তৈরির কিছুদিন পর খাওয়া উচিত। উপকার পেতে চাইলে অবশ্যই আপনাকে স্বাস্থ্যকর খাঁটি গুড় খেতে হবে। বর্তমানে অনেক অসাধু ব্যবসায়ী গুড়ের রং বা উজ্জ্বলতা বৃদ্ধির জন্য বিভিন্ন কেমিক্যাল মিশিয়ে থাকে। কেনার সময় যাচাই-বাছাই করে খাঁটি গুড় কিনতে হবে।

খাঁটি গুড় চেনার পরীক্ষাগারে গবেষণালব্ধ কোন উপায় এখন পর্যন্ত জানা নেই। তবে অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের কাছ থেকে যেটা জানা যায় সেটা হল কেনার সময় গুড়ের এক কোনা অথবা ছোট্ট একটি অংশ ভেঙে হাতের তালুতে রেখে অপর হাতের তর্জনি আঙ্গুল দিয়ে চেপে দেখতে হবে যদি গুড় একদম পাউডারের মতো মসৃণ হয় তাহলে বুঝতে হবে সেটি খাঁটি গুড়। কিন্তু যদি দানা দানা মত হয়ে থাকে তবে সেটিতে চিনি বা অন্য কিছু মেশানো থাকতে পারে। সেটি পুরোপুরি খাঁটি হবে না।

মিষ্টি জাতীয় খাবার খুবই পছন্দ তবে শারীরিক বিভিন্ন সমস্যার কারণে যেমন ওজন বেড়ে যাওয়া বা ডায়াবেটিসের কারণে মিষ্টি খেতে পারছেন না। তাদের জন্য চিনির বিকল্প হিসেবে অবশ্যই আপনারা গুড়কে পছন্দ করতে পারেন। আশা করি উপরে আলোচনা থেকে বুঝতে পেরেছেন চিনির পরিবর্তে গুড় খাবেন কেন।

আরও পড়ুনঃ হলুদ দাঁত সাদা করার ঘরোয়া উপায়

লেখাটি যদি একটুও ভালো লেগে থাকে তবে আপনার পরিচিত জনের সাথে শেয়ার করতে পারেন আর কোন প্রশ্ন থেকে থাকলে কমেন্ট বক্সে লিখে জানাতে পারেন।